La Cheesecake al limone è una torta fredda, facile e senza cottura: ideale per la bella stagione che sta per arrivare. Una base croccante di biscotto, uno strato di cremoso formaggio e una superficie di gelatina a base di zucchero e limone che conferisce una nota acidula che la rende dissetante e rinfrescante. Perfetta da servire a fine pasto o come fresca merenda. Buonissima e con tanti ingredienti amici della vista.

Ingredienti amici della vista

Limone: è ricchissimo di vitamina C che contrasta i radicali liberi in eccesso. Aiuta a mantenere le cellule del nervo ottico in funzione. Negli agrumi si trovano anche la vitamina PP, la vitamina A e diverse del gruppo B.

Yogurt: contiene vitamina A di origine animale che aiuta la retina a mantenersi in buona salute. Contiene anche lo zinco, un potente antiossidante che aiuta l’organismo ad assorbire la vitamina A e a proteggere gli occhi da cecità notturna e da malattie degenerative, come la degenerazione maculare e la cataratta.

Ingredienti per la crema
240 g di yogurt al limone
160 g di formaggio spalmabile
55 g di zucchero a velo
10 g colla di pesce scorza grattugiata di un limone
35 g di succo spremuto e filtrato di limone
200 ml di panna fresca

Ingredienti per la base da 18 cm
140 g di biscotti secchi
90 g di burro fuso

Ingredienti per la glassa al limone
100 g di succo spremuto e filtrato di limone
60 g di acqua
100 g di zucchero
5 g di colla di pesce
1 goccia di colorante in gel giallo

Iniziate dalla base: in un mixer frullate i biscotti, versateli in una ciotola capiente, unite il burro fuso e mescolate. Trasferite il composto in una tortiera foderata e pressatelo aiutandovi con il fondo di un bicchiere. Riponete in frigorifero per farlo addensare.

Poi la crema: mettete a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda, per circa 10 minuti. In una ciotola aggiungete lo yogurt, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza di limone, mescolate il tutto con una frusta. In un pentolino scaldate il succo di limone, aggiungete la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata e mescolate fino a che si sciolga completamente. Quindi versate nell’impasto di yogurt e formaggio e amalgamate con le fruste. In un’altra ciotola, montate la panna e aggiungetela mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Togliete dal frigo la base di biscotto e versatevi sopra la crema. Livellate la superficie e rimettete in frigorifero per 2 ore.

Passate alla gelatina: mettete a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda, per almeno 10 minuti. In un pentolino scaldate il succo di limone, l’acqua, il colorante e lo zucchero. Strizzate la colla di pesce, unitela al composto caldo e mescolate. Lasciate che si intiepidisca, poi versate la glassa sulla cheesecake e livellatela con una spatola. Riponetela in frigorifero per altre 4 ore.

Infine la decorazione: quando la torta sarà completamente addensata, toglietela dallo stampo, adagiatela su un piatto e decorate a piacere con fette di limone e foglie di menta.