La vellutata di zucca è un piatto caldo e nutriente. Soprattutto in inverno è un ottimo comfort food, ideale per riscaldare e rigenerare, magari dopo una lunga giornata fuori casa. Per stupire gli ospiti con un risultato scenografico, può essere servita dentro la zucca, svuotata dalla sua polpa.

La Zucca, amica della vista.

Dolcissima e ricca di gusto, la zucca è una verdura versatile in cucina ed è un’alleata del benessere della vista. Il beta-carotene, il pigmento che dà alla zucca il colore arancione brillante (anche le carote ne hanno in abbondanza), viene convertito dal corpo in vitamina A, che è importantissima per il benessere visivo. Aiuta a prevenire il deficit visivo notturno, riduce l’affaticamento visivo, la sensibilità alla luce e la secchezza palpebrale.

INGREDIENTI – PER 4 PORZIONI

• 500 g di polpa di zucca mantovana
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 4 foglie di salvia
• olio extravergine di oliva
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 amaretti
• sale
• pepe nero

Dividete la zucca in grossi spicchi, eliminate i semi ma lasciate la buccia. Avvolgete gli spicchi di zucca in un foglio di carta stagnola e infornate a 200° per un’ora circa. La cottura al forno renderà la polpa più asciutta e faciliterà la lavorazione. Rimuovete la buccia e tagliate la polpa a cubetti.

Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fettine. In una casseruola, versate 4 cucchiai di olio, unite la salvia e lo scalogno e lasciatelo cuocere lentamente per 2-3 minuti.

Aggiungete la zucca, mescolate, versate il brodo bollente e cuocete a fiamma bassa e a pentola semicoperta per circa 20 minuti, fino a quando la zucca non avrà raggiunto una consistenza morbida.

Una volta pronta, rimuovete la salvia e frullate la zucca e lo scalogno con un mixer a immersione.

Per dare un tocco di croccantezza alla vellutata, riducete delle fette di pane per tramezzini a cubetti e fateli dorare in una padella antiaderente.

Versate la vellutata in un piatto fondo o direttamente nella zucca, precedentemente svuotata e pulita. Aggiungete il pepe, il Parmigiano Reggiano grattugiato e i cubetti di pane a piacere.

Consigli per insaporire la vellutata: per un gusto lievemente dolce spolverizzate con abbondante Parmigiano grattugiato e qualche amaretto sbriciolato, per un tocco più intenso aggiungete dello zafferano o del curry.