Il risotto ai mirtilli. Un piatto ricco, di stagione, magari per una di quelle sere in cui l’estate c’è ma non si fa molto sentire. I mirtilli, un frutto meraviglioso, gustoso, ideale per qualsiasi tipo di ricetta: mangiarli da soli, come frutta, oppure realizzare dei buonissimi dolci, ma perché non provarli, appunto, con un primo piatto?

PERCHE’ I MIRTILLI FANNO BENE ALLA VISTA – Sicuramente i mirtilli hanno delle ottime proprietà antiossidanti. Fanno bene a tutto l’organismo e, di conseguenza, anche l’occhio, e la vista, traggono vantaggio da una buona dose di mirtilli. Merito delle antocianine, una classe di antiossidanti in essi contenuti che contribuiscono alla continua rigenerazione dei bastoncelli, i recettori della vista posti alla periferia della retina e coinvolti nella visione notturna. Detto questo, è chiaro che per un benessere visivo adeguato non basta assumere una dose, anche importante, di mirtilli. Così come è chiaro che i mirtilli non regalano diottrie. Però fanno bene, questo è certo, e anche alla vista. Vi proponiamo, per un tocco di colore nella vostra estate, questo risotto, ricordandovi di mangiare soprattutto mirtilli crudi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 grammi di riso carnaroli
1 cucchiaio di erba cipollina
50 grammi di burro
1 litro di brodo vegetale
200 grammi di mirtilli freschi
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
1 carota

COME PREPARARE IL RISOTTO:
– Preparate il brodo vegetale: versate mezzo litro di acqua e portatela ad ebollizione con la carota, la cipolla, la costa di sedano e due foglie di alloro. Fate bollire per 15-20 minuti, aggiungete il sale quanto basta e tenete il brodo in caldo.
– Pulite i mirtilli e tenetene da parte qualcuno per la decorazione (un paio per ogni commensale), quindi fateli rosolare con del burro in una casseruola e fate cuocere a fuoco lento per dieci minuti, fino a che i mirtilli non si saranno sfaldati.
– Tostate il riso con l’erba cipollina e il restante burro e sfumate pian piano prima con il vino, facendo evaporare l’alcol, e poi con il brodo.
– Frullate quindi i mirtilli cotti nel burro e, dopo 15 minuti di cottura, aggiungete la poltiglia di frutta.
– Terminate la cottura, aggiungendo, se serve, una noce di burro per la mantecatura.
– Fate riposare per qualche minuto a fuoco spento e servite decorando il piatto con i mirtilli interi che avevate lasciato da parte.

CON COSA ABBINARLO – Il vino migliore da abbinare è sicuramente il Lagrein, dal vitigno dell’Alto Adige. Potete usare questa tipologia di vino anche per sfumare il risotto.